Bonjour à tous

  Samhain approchant, je viens vous apportez quelques idées culinaires afin de célébrer ce Sabbat ou peut être surprendre vos amis.

Je tenais aussi à remercier Oratorio Magi et tout particulièrement Karl qui a participé au partage de ces recettes qui j'espère vous plairont.

Je vous souhaite à tous un excellent sabbat de Samhain, régaler vous.

 

Que les Dieux vous gardent et vous protègent en cette nouvelle année.

 

Hydromel de minuit.


Ingrédients :

4 litres d'eau de source.
1 kg de miel.
25 gr de levure de bière.
2 litres de vin blanc.


Préparation :

Faire chauffer les 4 litres d'eau dans une grande casserole.
Y ajouter le miel et porter le tout à ébullition en mélangeant de temps à autre.
Après que le liquide ait refroidit, ajouter la levure de bière préalablement délayée dans un peu d'eau.
Laisser ensuite fermenter 1 semaine en y versant chaque jour à heure quasi fixe un à 2 verres de vin blanc, jusqu'à épuisement des 2 litres.
Placer le mélange dans un récipient laissé au frais pendant 2 à 3 mois.
Puis mettre en bouteille et laisser vieillir pendant 10 à 20 ans.
Plus il vieillira, meilleur sera le goût de ce breuvage.

 

Biscuits de Samhain.


Ingrédients :
125g de beurre très mou, mais pas fondu.
120g de sucre ou de cassonade.
250g de farine.
Quelques gouttes de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
1 pincée de muscade.

1 oeuf


Préparation :

Casser l'oeuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois
Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.
Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène
Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur.

Découper au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.

Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé

Mettre à four durant 20 min.

 

 

Confiture de citrouille

 

Ingrédients

1.5 kg de citrouille (une fois vidée et épluchée) 

1 kg de sucre (un peu moins en fait) 

2 oranges

1 citron

1 citron vert

 

 

Préparation

Râpez la citrouille.

Coupez les oranges et citrons en 4 puis en fines lamelles. Mélangez le tout. Ajoutez le sucre et laissez reposer quelques heures.

Faites cuire 30 à 45 minutes et mettez en pots.

 

Les lanternes d’Halloween

Ingrédients
- Des oranges
- Mousse au chocolat


Préparation
Coupez le dessus des oranges, gardez le chapeau et vider les oranges de leur pulpe.

A l’aide d’un couteau, faire des yeux et une bouche comme si c’était une citrouille.

Remplir les oranges avec de la mousse au chocolat et remettre le chapeau.

Laisser au frais durant 1 heure.

 

GRATIN DE CITROUILLE :

Ingrédients :
Des cubes de Citrouille pelés
2 œufs
Un peu de lait ou de la crème
Du sel et du poivre
De la noix de muscade
Du gruyère râpé

        
                  Comment procéder :          
Faites cuire le potiron dans de l’eau salée, égouttez et mettez le tout en purée. Ajoutez les œufs et un peu de lait ou de crème. Salez, poivrez, ajouter la noix de muscade et ajoutez du gruyère en mélangeant bien.          
Mettez le tout dans un plat allant au four et recouvrez de gruyère pour obtenir un bon gratin doré et croustillant sur le dessus. Servez chaud.


Pour une consistance s’approchant un peu plus d’un soufflé, vous pouvez battre les blancs d’œuf en neige.

 

 

- RECETTE DE L'HYPOCRACE :

 

Ingrédients :
5 litres de vin rouge ou blanc
400 gr. de sucre ou 500 g de miel
15 gr. de cannelle en poudre
60 gr. de gingembre en racine
3 grains de poivre
1 citron épluché coupé en quatre et épépiné
3 c. à soupe d'eau de roses (vous pouvez en trouver en pharmacie) ou de la fleur d'oranger ( selon vos goûts)

 

Comment procéder :
Broyez bien toutes les épices et mettez-les dans une étoffe bien propre puis faites un noeud pour la fermer. Faites-les macérer ensemble dans le vin et l'eau de roses pendant au moins trois heures, jusqu'à plusieurs jours. Passez, filtrez et mettez en bouteille. Servez frais.

 

 

PAIN D'EPICES :

 

  Ingrédients : (pour 6 personnes)

  250 gr. de farine
125 gr. de sucre
125 gr. de miel
5 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe de lait
150 gr. de raisins secs (ou noisettes et amandes hachées)
1 pincée de cannelle
1 sachet de levure
30 gr. de beurre
 Un peu de sel

 

 

Comment Procéder:

 Faites chauffer ensemble l'eau et le lait et versez y ensuite le sucre et le miel et surtout faites bien dissoudre. Dans une terrine en terre cuite, mettez la farine sans grumeaux avec les raisins ou les noisettes hachées grossièrement. Ajoutez la pincée de sel, la cannelle et la levure. Quand le liquide sucré a refroidi, versez-le tout en le mélangeant petit à petit avec les ingrédients. La pâte doit être homogène et assez molle. Beurrez assez largement un moule à cake ou garnissez-le de papier sulfurisé beurré pour pouvoir démouler facilement le gâteau. Versez-y la préparation et faites cuire à feu moyen de 180 degrés, thermostat 5/6, pendant 1 heure. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Ce pain d'épice peut se conserver une semaine environ.

 

Tresse aux pommes et aux noix.


Ingrédients :
1,5 tasse de cidre de pommes.
2 paquets de levure.
1/4 tasse de miel.
2 oeufs.
1/2 tasse d'huile d'olive.
1/2 bouteille d'extrait de noix.
2 cuillères à soupe de cannelle.
2 cuillères à soupe de noix de muscade.
1/2 cuillère à café de fleur de muscade.
1/2 cuillère à café de poivre de la Jamaïque.
1 cuillère à café de sel.
3 tasses de farine.
3 tasses de farine de blé entier.
500 gr de compote de pomme.
3/4 tasse de noix finement hachées.


Préparation :

Verser la levure dans la tasse de cidre.
Mélanger les ingrédients secs avec l'huile d'olive et l'essence de noix. Ajouter la compote, les noix, les oeufs, le miel et le mélange de levure. Pétrir en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte soit plutôt sèche.
Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé environ 1 heure et demie.
Aplatir et diviser la pâte en trois. Router chaque pièce pour en faire une sorte de corde épaisse et tresser les trois pièces ensemble, en commençant par le milieu et en repliant les bouts pour qu'ils se touchent.
Couvrir et laisser lever de 30 à 45 minutes.
Faire cuire 45 à 50 minutes au four à 175°.

 

Tarte de la nouvelle année.


Ingrédients :
1 fond de tarte frais en pâte brisée.
1 potimarron.
100 gr de sucre.
2 oeufs.
2 cuillères à soupe de lait.
1 pincée de sel.
2 cuillères à soupe de miel liquide d'acacia.
1 pincée de vanille en poudre.


Préparation :
Mettre le fond de tarte dans un plat à tarte approprié pour la cuisson.
Récupérer la chair du potimarron que la placer dans une casserole.
Y ajouter le lait et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes afin d'obtenir une purée.
Mélanger bien le tout puis ajouter le sel, le sucre et les oeufs battus.
Mélanger encore et verser la préparation sur le fond de tarte.
Mettre au four durant 45 minutes à 180°.
Après ce temps de cuisson, arroser le dessus avec le miel et saupoudrer de vanille.

 

Soupe de potiron.


Ingrédients :

1 potiron.
2 pommes de terre.
2 poireaux.
1 oignon.
1,5 litre de bouillon de volaille.
1 louchée de crème fraîche.
Noix de muscade, cannelle, persil, parmesan, croûtons, huile, sel et poivre.


Préparation :

Couper le haut du potiron avec l’Athamé.
Évider la chair du potiron à l'aide d'une cuillère.
Ne pas abîmer le potiron car il servira de soupière.
Dans une casserole, faites rissoler, dans l'huile bien chaude, les morceaux de potiron, ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux, les poireaux et l'oignon finement haché.
Ajouter sel, poivre, épices et bouillon de volaille. Laisser le tout mijoter une bonne ½ heure.
Mixer la préparation et y ajouter la crème pour un mélange velouté et onctueux.
Au moment de servir, verser la soupe dans le potiron soupière.
Pour accompagner ce met, préparer dans un bol des croûtons saupoudrés de parmesan et de brins de persil.

 

Petits cakes du souvenir.


Ingrédients :
750 gr de farine.
100 gr de beurre.
125 gr de sucre.
1 cuillère de levure en poudre.
1 mélange d'épices selon vos goûts cannelle, gingembre, cardamone.
Lait en quantité suffisante pour faire une pâte de ce mélange.


Préparation :

Mélanger les ingrédients à l'exception du sucre et des épices afin d'obtenir une pâte onctueuse.
Laisser le mélange dans un endroit chaud pour lui permettre de lever.
Ajouter le sucre et les épices puis rouler la pâte et la découper en cakes carrés.
Cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 190°.

 

 

Soufflé à la Courge butternut

 

Ingrédients (6personnes)

500 g de butternut

4 oeufs

60 g de gouda en petits morceaux

1/2 brique de lait concentré demi écrémé (soit 10 cl)

40 g de beurre

Farine

Sel

Poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans une casserole, sur feu doux, mélanger la purée de butternut avec le beurre coupé en petits morceaux, la crème et le gouda.

Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d'oeufs.

Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner les moules à souffler puis verser la préparation. Bien remplir les moules.

Enfourner 20 minutes.

 

 Servir immédiatement à la sortie du four, les soufflés retombent vite.

 

Tarte au potimarron (ou butternut) aux noix et sirop d'érable

Ingrédients :

1 potimarron ou une courge butternut (env. 500 g)

25 cl de crème liquide

100 g de noix moulues

Sirop d'érable à volonté : environ 10 cuillères à soupe (ou sucre)

1 cuillère à soupe de cannelle

1 pincée de clou de girofle en poudre

1 pincée de muscade

2 Jaunes d'oeufs

1 pâte à tarte de votre choix

 

Préparation :

Couper le potimarron en morceaux sans le peler.

Dans une grande casserole, faire chauffer la crème avec le sirop d'érable, les noix, les épices.

Ajouter la courge et laisser mijoter tout doux pendant environ 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Laisser tiédir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Foncer la plaque à tarte avec la pâte.

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs à l'appareil refroidi.

Mixer le tout pour obtenir un mélange bien lisse.

Verser sur la pâte le mélange au potimarron

Mettre au four pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être cuite.

 

Laisser refroidir.

 

 

Courge spaghetti farcie aux deux viandes

Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 350 g de chair à saucisse
  • 150 g de poulet (filets ou restes)
  • 100 g de gruyère râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • Sel, poivre

  • 1

    Préchauffez le four à 180°C.

  • 2

    Coupez la courge en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les parties fibreuses à l’aide d’une cuillère.

  • 3

    Huilez l’intérieur, salez, poivrez et enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

  • 4

    Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-le revenir avec un filet d’huile dans une sauteuse 2 min, puis ajoutez l’ail, le concentré de tomate, la chair à saucisse, le poulet émincé, du sel et du poivre. Mélangez et laissez dorer 3 min.

  • 5

    Lorsque la courge est cuite, creusez avec une fourchette pour prélever des filaments de chair. Mélangez-les avec la farce à la viande.

  • 6

    Garnissez les moitiés de courge évidée, puis parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 5 min.

 

 

Rôti de veau aux châtaignes et légumes

Ingrédients :

 

  • 1 rôti de veau
  • 20 châtaignes cuites
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • thym
  • 2 gousses d'ail
  • 10 ml d'huile
  • 10 ml de beurre
  • vin blanc
  • sel, poivre

 

  • 1

    Préchauffez le four à th.8 (240°C).

  • 2

    Incisez le rôti de veau en plusieurs endroits et introduisez-y 4 châtaignes. Coupez-les en 2 avant de les introduire si elles sont trop grosses.

  • 3

    Dans un récipient adapté, faites fondre du beurre au micro-ondes.

  • 4

    Pelez les carottes et épluchez les oignons, puis coupez-les en deux. Pelez l'ail.

  • 5

    Arrosez un plat à four avec l’huile et du beurre fondu.

  • 6

    Posez-y le rôti et entourez-le avec les châtaignes, l'ail, les oignons et les carottes.

  • 7

    Ajoutez le laurier et 1 pincée de thym. Enfournez pendant 30 min environ.

  • 8

    Retirez ensuite la viande, et gardez-la au chaud.

  • 9

    Ajoutez 1 verre de vin blanc aux légumes, puis laissez la sauce réduire de moitié. Salez, poivrez.

  • 10

    Disposez ensuite la viande dans un plat, entourez-la des légumes et de sauce.

  • 11

    Servez.

 

 

 

 

CITROUILLES RIZ-GOLOTES

Pour huit mini citrouilles

 

Faites tremper 200 g de riz rond blanc dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes. Égouttez-le, puis mettez-le dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Le riz sera cuit une fois qu’il aura absorbé toute l’eau. Pendant ce temps, épluchez quatre belles carottes et coupez-les en petits dés. Ciselez un demi-oignon puis faites-le revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et une cuillère à café de sucre en poudre. Mixez ensuite le tout puis incorporer 10 cl de crème fraîche liquide. Salez, poivrez et versez cette préparation dans le riz cuit et égoutté. Mélangez pour que tous les éléments se mêlent bien. Laissez refroidir puis formez ensemble des boulettes de riz. Créez les yeux et la bouche des citrouilles avec des morceaux d’olives noires.

Pensez à la touche finale : un petit bâtonnet de concombre pour la tige. Vous pouvez déguster tiède ou froid.

 

PAIN À LA CITROUILLE

Pour un pain de 10 tranches (une par personne)

 

À l’apéritif, impressionnez vos invités avec un pumpkin bread.

Dans un bol, mélangez 220 g de farine, 1/2 cuillère à café de cannelle, ½ cuillère à café de mélange 4 épices, ½ cuillère à café de noix de muscade, une cuillère à café de levure et une pincée de sel. Pendant ce temps, dans un autre récipient, battez deux œufs avec 12 cl d’huile de tournesol et 100 g de sucre. Ajoutez au fur et à mesure 245 g de purée de potiron en continuant de battre. Versez cette préparation dans le premier saladier de farine. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez-la dans un moule à cake et enfournez à 180°C pendant une heure et demie environ.

Dégustez-le froid recouvert d’un peu de fromage La Vache Qui Rit® et d’une tranche de saumon fumé pour rester dans les tons orangés.

 

RISOTTO DE SAISON

Pour 4 personnes

 

Coupez 500 g de citrouille en dés et hachez un oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant cinq minutes. Laissez ensuite cuire à feu lent en versant un peu de bouillon de poule. Ajoutez 350 g de riz rond et quelques cuillères de bouillon. Lorsque tout le liquide a été absorbé par le riz, en verser à nouveau et ainsi de suite. Une fois qu’il ne reste plus de bouillon, incorporez 20 cl de lait, du sel, du poivre, de persil et quatre cuillères à soupe de parmesan râpé.

Mélangez le tout pour obtenir un ensemble homogène.

LENTILLES GOURMANDES

Pour 4 personnes

Versez 250 g de lentilles crues et 75 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure. Pendant ce temps, coupez 500 g de citrouille et deux carottes en dés. Versez un filet d’huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Salez et poivrez.

Dans un grand saladier, déposer les lentilles cuites, la citrouille et les carottes. Ils ajoutent des brins de persil ou de coriandre en fonction de leurs goûts puis mélangent délicatement le tout.

 

Courge Butternut farcie

Ingrédients (2 personnes)

 

·         1 kg de courges butternut

·         300 g de bœuf haché

·         1 oignon

·         60 g de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin

·         2 poignées de gruyère râpé

·         Huile

·         2 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue

·         1 dl de bouillon de boeuf

·         Sel ou sel fin

·         Poivre

 

1 · Couper le haut de la courge juste sous la queue.
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever la partie contenant les pépins.

 

2 · Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm.
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile.
Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue.

 

3 · Prolonger la cuisson d'encore 5 minutes à feu vif et terminer en versant le bouillon dans la préparation.
Rectifier l'assaisonnement.

 

4 · Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu
Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz (la couche de riz ne doit pas être trop épaisse, pas plus d'1 cm).

 

5 · Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché (ainsi que le liquide qui resterait dans la poêle).

Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu (le plus hermétiquement possible).

 

6 · Faire cuire 60 minutes à 220°C.

 

7 · A la fin de la cuisson, ouvrir les papillotes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillotes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill (ou au maximum de sa puissance).

 

8 · Déguster avec ou sans la peau....

 

 

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