Bière de noël.
Ingrédients :
35 litres d'eau plate.
70 gr de houblon.
350 gr d'orge.
20 gr de chicorée.
30 gr de levure de bière.
400 gr de sucre.
Préparation :
Faire bouillir 1 à 10 litres d'eau, y ajouter le houblon, l'orge et la chicorée enfermés dans un
sachet de mousseline.
Retirer aussitôt du feu et couvrir le récipient.
Laisser infuser pendant 30 mn.
Récupérer ensuite le sachet de mousseline pour le placer dans les 25 litres d'eau qui
restent.
Porter à ébullition pendant 2 bonnes heures puis retirer le sachet et ajouter le
sucre.
Retirer du feu puis mélanger les deux préparations.
Laisser tiédir et ajouter la levure délayée dans un peu de la première infusion.
Bien mélanger et laisser refroidir.
Filtrer le breuvage et le mettre en bouteilles bien bouchées conservez dans un endroit frais
pendant 1 à 2 mois avant dégustation.
On arrive dans le complexe, mais c’est assez génial ! Une certaine maitrise reste de mise
!
Bûche Nordique.
Ingrédients pour la crème:
500 gr de beurre.
400 gr de sucre semoule.
4 jaunes d'oeuf.
150 gr de cacao sans sucre.
200 gr de débris de marrons glacés.
1 petit verre de rhum.
Sucre vanillé.
Pour le biscuit :
5 jaunes d'oeuf.
4 blancs d'oeuf.
125 gr de sucre semoule.
100 gr de farine.
1 cuillerée à soupe de beurre.
1/2 cuillerée à café de levure.
1 sachet de sucre vanillé.
1 pincée de sel.
Préparation :
Pour la crème :
Dans une grande casserole, faire cuire 350 gr de sucre mélangé à un verre d'eau
plate.
Vérifier que le mélange fasse un long fil lorsque l’on remue à l'aide d'une
fourchette.
Fouetter les jaunes d'oeuf en ajoutant petit à petit ce sirop de sucre bouillant.
Travailler énergiquement le mélange pour obtenir un ruban tombant du fouet.
Écraser le beurre en pommade puis y ajouter le mélange sucre oeufs précédent ainsi que le
sucre vanillé.
Prélever une petite tasse du mélange qui servira plus tard pour la décoration de la
bûche.
Dans le reste, ajouter le cacao.
Bien mélanger.
Séparer cette préparation en deux parties égales.
Dans la première, incorporer les marrons glacés réduits en purée à la
moulinette.
Dans la seconde, verser ½ verre d'eau et faites bouillir 1 minute pour obtenir un
sirop.
Retirer du feu et ajouter le rhum.
Pour le biscuit :
Dans un grand saladier, mélanger les 5 jaunes d'oeuf avec le sucre semoule, le sucre vanillé et une pincée de sel.
Attendre que le mélange blanchisse pour y ajouter la farine tamisée et la
levure.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la pâte en soulevant légèrement
plusieurs fois.
Sur la plaque du four bien beurré, étendre la pâte sur une épaisseur d'un ou deux millimètres
et faire cuire à feu doux thermostat 4 pendant 20 minutes environ. La pâte doit rester élastique sous les doigts.
Sur un torchon mouillé et bien essoré, renverser ensuite la plaque du four et la retirer au
bout de 5 à 7 minutes afin que la vapeur pénètre le gâteau.
Ramener les bords du torchon sur le gâteau et laisser refroidir.
Badigeonner l'ensemble du gâteau au pinceau avec le sirop au rhum.
Tartiner la première moitié du gâteau avec la crème au beurre et au marron.
Soulever le torchon pour enrouler cette première partie.
Tartiner la seconde moitié avec la crème et finir de rouler.
Maintenir ensuite le gâteau roulé bien serré dans le torchon pendant 15 minutes pour qu'il
garde la forme.
Déballer, poser le gâteau sur un plat et couper les deux bouts en oblique garder les chutes
pour la décoration.
Enduire la bûche de crème au chocolat sans en mettre sur les extrémités.
Décorer le gâteau en disposant quelques morceaux de chutes pour simuler les noeuds en les
collants avec la crème au chocolat.
Avec les dents d'une fourchette mouillée, dessiner les stries de l'écorce.
Garnir les deux extrémités du gâteau et les noeuds avec la crème blanche.
Ajouter des sujets de décoration feuilles, champignons, nains, elfes, fées.
Conserver au frais avant de servir.
Beaucoup de travail mais un résultat assez sympa !
Des variantes se peuvent en changeant les parfums marrons rhum par ce que vous envisagez
!
Céleri à la truffe.
Ingrédients :
1 pied de céleri blanchi.
1 truffe noire.
Quelques cerneaux de noix.
1 gousse d'ail.
1 cuillère à café de moutarde.
Huile d'olive.
Sel, poivre.
Herbes de Provence.
Préparation :
Préparer d'abord une sauce avec l'huile d'olive, la moutarde, le sel, le poivre et les
herbes de Provence estragon, thym, serpolet, sarriette, romarin, menthe.
Mélanger bien et ajouter par dessus les branches de céleri coupées en morceaux ainsi que
l'ail finement haché.
Mélanger à nouveau et laisser reposer 15 minutes.
Au moment de servir, émietter la noix et couper la truffe en tranches fines dans un
plat.
Ajouter le céleri en sauce et mélanger encore puis servir immédiatement.
Génial avec de vraies truffes, moins bien avec les peluches du commerce ! Mais bon cela
coute !
Friture de panais.
Ingrédients :
1 kg de panais.
3 cuillerées à soupe de farine.
Huile d'olive.
Sel, poivre.
Préparation :
Laver et éplucher ces légumes anciens et les faire blanchir 5 minutes.
Les égoutter puis les couper en morceaux de quelques centimètres.
Les rouler dans la farine puis faire cuire dans l'huile d'olive 4 à 5 minutes de
chaque côté.
Retirer les panais de la friture pour les poser sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et servir chaud.
Pas top il faut trouver ! Il faut aimer !
Par contre les écluchures de panais peuvent servir en d’autre compositions
« plus magique » !!!
Kitchel.
Le Kitchel est une spécialité sacrée réservée aux cérémonies des 12 jours de
Yule.
Ingrédients :
500 g de farine
2 Cuillère à café de levure en poudre.
300 g de sucre.
3 oeufs.
1 dl de lait.
200 g de beurre
200 gr de raisins de Corinthe.
50 gr d'amandes moulues.
75 gr d'écorce d'oranges confites.
1/2 cuillère à café de cannelle.
1/2 cuillères à café de noix de muscade en poudre.
Préparation :
Tamiser la farine avec la levure. Ajouter le beurre ramolli divisé en parcelles,
le sucre et l'oeuf. Joindre suffisamment de lait pour avoir une pâte mollette.
Mélanger la garniture à la pâte.
Mettre le Kitchel dans un moule à flan au four chauffé à 180° pendant 20
minutes.
Le sortir du four et le saupoudrer de sucre.
Ca c’est TOP ! Top facile ! Top bon, trop bon ! Top genial !
Quatre étoile ****
Marinade de sanglier.
Ingrédients :
1 cuissot de sanglier.
1 queue de sanglier.
150 gr de lard.
100 gr de beurre.
1 litre de vin rouge.
1 verre d'huile d'olive.
1 cuillerée à soupe de vinaigre.
1 cuillerée à soupe de farine.
1 morceau de sucre.
6 carottes.
2 oignons.
2 échalotes.
2 gousses d'ail.
1 bouquet de thym, laurier et persil.
2 clous de girofle.
Sel, poivre.
Préparation :
Commencer par faire cuire, à petit feu, dans l'huile d'olive les oignons
émincés, les échalotes et les carottes coupées en rondelles.
Ajouter ensuite le vin rouge, le vinaigre, le bouquet d'aromates, l'ail, le
sucre, le sel et le poivre.
Afin de donner à la préparation un goût fort et relevé, ajouter la queue du
sanglier.
Laisser mijoter pendant 30 mn à petit feu, puis laisser refroidir la
marinade.
Piquer le cuissot de sanglier de quelques tranches de lard, le placer dans un
plat allant au four, puis verser la marinade par dessus.
Laisser mariner au frais pendant 48 heures.
Sortir le cuissot de la marinade, l'essuyer et le badigeonner de beurre, sel
et poivre avant de le faire rôtir à four chaud 20 min par livre.
Préparer ensuite la sauce en faisant réduire la marinade à feu
vif.
Y ajouter le jus de cuisson du sanglier, une cuillerée à soupe de beurre et
de farine bien mélangés.
Remuer énergiquement à la spatule en bois, baisser le feu et laisser épaissir
la sauce pendant quelques minutes.
Servir chaud le cuissot coupé en tranches accompagné de sa sauce.
Assez génial ! L’on peut aisément remplacer le sanglier par d’autre viande de
gibier selon les goûts, voir par des viandes plus d’élevage : Agneau, porc !
Morue aux poireaux.
Ingrédients :
500 gr de morue sèche et salée ou de pavé de saumon.
3 kg de gros poireaux.
Farine.
Huile d'olive.
2 feuilles de laurier.
Du fenouil.
Poivre.
Eau.
Préparation :
Pour la morue :
La veille, faire dessaler la morue en la brossant. La découper en
morceaux de quelques centimètres de côté et la mettre à tremper dans l'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois pour éliminer le surplus de sel.
Au saumon :
Mettre la morue ou les pavés de saumon dans une grande marmite avec le
laurier et le fenouil.
Couvrir le tout d'eau et faire chauffer à feu doux pendant 10
minutes.
Laver et nettoyer les poireaux, les couper en rondelles, les faire cuire
avec l'huile d'olive et quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps puis ajouter un verre d'eau de cuisson du
poisson.
Préparer les morceaux de poisson en enlevant les arrêtes puis les
enfariner. Ensuite les faire frire à l'huile d'olive, les égoutter et les émietter. Ajouter le poisson aux poireaux avec un verre d'eau et du poivre. Mélanger
et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Je préfère au saumon !
