Bonjour à tous,

 

Voici quelques idées de recettes afin de célébré le sabbat de Beltane.

Cette fête souligne l'arrivée des premiers fruits de la saison, cependant, l'aliment sacré de Beltane est le lait et tous ses dérivés : fromages, yaourts, crèmes glacées, crèmes fouettées, quiches, fondue au fromage... Il convient également de servir le Vin de Mai, petit vin blanc sec obtenu après macération de plant.

 Le mois de mai correspond au mois des Fées. C’est le mois où la barrière entre le monde des humains et le monde des fées est quasi-inexistante. L’occasion d’apercevoir  une belle créature ailée entre deux clignements des yeux.

 

Je vous souhaite à tous un merveilleux sabbat ainsi qu'une agréable dégustation.

Vin de Mai :

 

Ingrédients (pour 1 bouteille) :

- 1 poignée (3 g environ) de fleurs d'aspérules odorantes (au début de la floraison)
- 75 cl de vin blanc
- 75 g de sucre

 

Préparation :

Faire infuser tous les ingrédients pendant 30 jours. Pendant ce mois de macération, remuer la préparation de temps en temps.
Filtrer et mettre dans des bouteilles bien fermées. Servir bien frais.
L’aspérule odorante, asperula odoranta ou gaillet odorant (Galium odoratum) est une plante herbacée de la famille des Rubiacées. Vous la trouverez dans les bois. Elle fleuri pendant les mois de mai et de juin. Pour réaliser ce vin il faut prendre les premières fleurs, début mai, d’où le nom de « vin de mai ».
Ramassez ces fleurs seulement si vous êtes sûr qu’il s’agit des aspérules odorantes !

 

 Tarte à la tomate et au chèvre

 

Ingrédients:

 

120 g de pâte feuilletée

500 g de tomates

2 oignons

1 c. à café d'huile d'olive

2 c. à café de parmesan

1 crottin de chèvre

4 c. à café d'herbes de Provence

4 feuilles de basilic

Sel, poivre

 

Préparation:

 

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles. Epluchez les tomates, coupez-les en tranches, laissez-les s'égoutter. Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et faites cuire 10 min. Etalez la pâte feuilletée puis piquez-la avec la fourchette. Versez la préparation aux tomates puis celle des oignons. Saupoudrez d'herbes de Provence, et de parmesan. Enfournez pendant 35 min.10 min avant la fin de la cuisson, coupez les fromages de chèvre en 4 et répartissez-les sur la tarte. Servez en incorporant les feuilles de basilic comme décoration.

 

Bricks au poulet et citron confit:

 

Ingrédients:

  3 filets de volaille sans peau

 ¼ botte de coriandre

 1 citron confit

 1 cuillère à café de 5 épices

 1 cuillère à café de cumin

 5 ml d’huile d’olive

 1 paquet de feuille de brick

 

 Préparation:

Couper le poulet en très petits morceaux. Enlever la pulpe du citron confit et couper l’écorce en petits morceaux, les ajouter au poulet. Hacher la coriandre et l’ajouter au poulet. Ajouter les épices et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.

 Couper les feuilles de brick en bandes. Disposer un peu de farce sur le bord de chaque bande et plier en forme de triangle.

 Cuire les bricks au four ou dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté.

 

Tarte aux courgettes et Vache qui rit :

 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée du commerce

3 grosses courgettes

2 œufs

8 portions de vache qui rit

200 ml de crème liquide

100 ml de lait écrème

Sel

Poivre

Muscade

 

Préparation :

Dans une poêle faites revenir les courgettes découpées au préalable avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.

Dans une jatte mélangez les œufs, la crème, le lait et assaisonnez parcimonieusement car le fromage est déjà salé.

Étalez votre pâte feuilletée dans un moule de 26 cm. Mettez les courgettes encore croquantes la vache qui rit en petit morceaux et le mélange œufs et lait.

Mettez dans le four préchauffez à 180 °C pendant 35 minutes.

 

 MEDAILLONS DE PORC AVEC SAUCE AU RIESLING :

 

Ingrédients :

 
340 gr. de filet de porc en tranches de 2 cm d'épaisseur

Un peu de farine
4 cuillères à soupe de beurre doux 
1 oignon finement émincé 
3 gousses d'ail émincé 
½ tasse de Riesling sec 
½ tasse de raisins secs
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuillère à soupe de poivre vert, moulu 
½ cuillère à café de thym haché 
½ cuiller à café d'origan haché 
¼ de tasse de beurre froid et en morceaux
¼ de tasse de pignons grillés 
¼ de tasse de beurre froid

 

Comment procéder :


Assaisonnez le porc en sel et poivre. Enduisez de farine et secouez pour enlever l'excès. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grosse poêle sur un feu moyen à chaud. Mettez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Mettez dans un saladier. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle. Mettez le porc et faites le revenir environ 4 minutes par côté. Mettez dans une assiette et couvrez pour le garder au chaud. Ajoutez au mélange d'oignon, le vin, le poivre vert et les herbes dans la même poêle et faites bouillir jusqu'à que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Ajoutez le porc et chauffez. Divisez le porc selon le nombre d'assiette. Ajoutez le beurre froid à la sauce dans la poêle et mélangez jusqu'à qu'ils soient fondu. Mélangez aux pignons. Versez la sauce sur le porc et servez.

 

SALADE FLORALE POUR BELTANE :

 
Ingrédients :

1/3 de tasse de fleurs de violettes sauvages
2 tasses de feuilles de violettes sauvages
1 tasse de feuilles de pissenlits
1/3 de tasse de trèfle
4 tasses de laitue à votre goût
1/2 tasse de noix de Grenoble grillées
1/2 tasse de mandarines égouttées
1/2 tasse de framboises surgelées, dégelées
Un peu de vinaigrette aromatisée au vinaigre de framboise

Comment procéder :

Lavez et essorez les fleurs et les feuilles avant de les couper en morceaux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez soigneusement avant de servir dans un saladier.

 

 

Asperges à la Fontenelle 

 

Ingrédients:
Pour 4 personnes: 


1,500 kg d'asperges 
4 œufs 
200 gr de beurre 
Sel, poivre 
Ciboulette. 

 

Préparation:


Pelez les asperges, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 mn environ (cela dépend de leur grosseur), vérifiez souvent leur cuisson; elles sont à point quand la pointe cède sous une légère pression des doigts. 
Pendant ce temps, faites cuire les œufs à la coque (3 à 4 mn à l'eau bouillante). 
Faites fondre le beurre doucement, assaisonnez-le et ajoutez la ciboulette. 
Egouttez les asperges lorsqu'elles sont cuites. 
Chaque personne reçoit un œuf et une coupelle de beurre fondu, il se sert des asperges trempées dans du beurre comme de mouillettes pour manger l'œuf. 

 

 

Biscuit d'avoine de Beltane

 

Ingrédients:

200g de beurre

180g de sucre
1 pincée de sucre
1 œuf
100g de noisette réduites en poudre (ou petits morceaux de chocolat)
200g de farine
1 cuillère à café de levure
150g de flocons d'avoine
50g de noisettes entières (pas obligé)
2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparation:

Mélanger le beurre ramolli, les sucres et l'œuf. Mélanger à part les noisettes, la farine et la levure. Ajouter les flocons d'avoine en mélangeant bien. Incorporer ce mélange à celui de la beure en mélangeant énergiquement au fouet.

Laisser reposer une demi-heure au frais.
Ensuite, faire des petites boules aplaties que l'on disposera sur une plaque beurrée. On pourra disposer une noisette entière sur chaque gâteau.
Mettre au four un petit quart d'heure à 150°C (thermostat 3)

 

 

 PETITS BISCUITS DE BELTANE :

 

Ingrédients :
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
3 oeufs
1 tasse + 3/4 de farine
2 cuilleres à café de levure chimique 
1 tasse de lait
1 tasse de noix de coco râpé

 

Comment procéder : 
Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajoutez les oeufs un à un en battant entre chaque oeuf ajouté. Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure. Ajoutez la farine et le lait en altérant au premier mélange. Laissez ensuite cuire pendant 45 minutes dans un moule. Laissez le refroidir avant de démouler. Vous pouvez glacer ce gâteau ou bien le décorer de fleurs comestibles.

 

 

HYDROMEL DE BELTANE :

 

Ingrédients :
4 l d'eau 

1.8 kg de miel 
6 clous de girofle 
2 bâtons de cannelle 
Du jus et le zeste d'un citron 
1 cuillere à café de levure de bière

 

Comment procéder :
Dans une casserole non réactive, ajoutez les 4 premiers ingrédients à l'eau. Faites bouillir pendant 30 min, puis égouttez dans une cruche, qui contiendra le tout et avec un peu de place disponible. Quand il est refroidi, ajoutez la levure, dissolvez dans un peu de liquide. Laissez fermenter dans une pièce fraîche (l'idéal est 12°C), jusqu'à qu'il arrête de faire des bulles et qu'il soit clair. Mettez en bouteille, capsulez fermement et entreposez dans une cave sombre et fraîche. On ne devrait pas l'utiliser avant au moins un mois, plus il y reste mieux c'est. Cet hydromel, contrairement à d'autres boissons, ne s'améliore pas avec le temps, il doit donc être consommé dans l'année où il a été fait.

 

Crème de Soucis:

 

Ingrédients:
Lait (2 tasses)
Pétales de "souci" (250 ml, 1 tasse)
Sel (1 pincée)
Sucre (+- 3 cuillères à table)
1 ou 2 gousses de vanille
Jaunes d'oeufs légèrement battus ( 3 )
Poivre de Jamaïque
Eau de Rose (2 ml)
Crème fouettée

Broyer les pétales de souci à l'aide d'un mortier ou d'une cuillère.

Mélanger le sel, le sucre et les épices. Faire chauffer le lait avec la vanille et les pétales broyés, juste au dessous du point d'ébulition.

Enlever la gousse de vanille et incorporer les jaunes d'oeufs légèrement battus et les ingrédients secs. Cuire à feu doux.

Lorsque le mélange adhère à la cuillère, ajouter l'eau de rose et laisser refroidir.

Garnir de crème fouettée et décorer de pétales de "soucis" fraichement cueillis.